Os antibióticos à base de penicilina são usados como ferramentas de controle rápido na fermentação.

Suas principais funções são:

• Ação na Parede Celular: Eles destroem a membrana das bactérias, causando a morte imediata dos contaminantes que competem com a levedura.
• Controle de Emergência: São muito eficazes para “limpar” dornéis com níveis altíssimos de infecção por Lactobacillus.
• Recuperação do Processo: Ajudam a normalizar o pH da fermentação rapidamente, interrompendo a produção de ácidos indesejados.
• Alta Solubilidade: Misturam-se facilmente ao mosto, garantindo que o medicamento alcance todo o volume de caldo rapidamente.
• Combate à Resistência: São frequentemente usados em rodízio (alternância) com a Virginiamicina para evitar que as bactérias se tornem imunes aos tratamentos.